Ristorante Trebbiano
Trebbiano es un restaurante italiano en el Barrio de Salamanca (Madrid) inspirado en las regiones del centro de Italia, , donde la cocina es directa, auténtica y profundamente ligada al producto.
LUN-DOM: 13:00 a 00:00
Calle Principe de Vergara, 4
28001 Madrid
Aquí el vino tiene un papel central y la cocina italiana se expresa sin artificios: platos reconocibles, técnica precisa y materia prima tratada con respeto, en un ambiente elegante y cálido.
Reserva en Trebbiano y descubre la esencia de la cocina italiana del centro de Italia en Madrid.
COMER
ANTIPASTI
— 19
TARTARE DI MANZO
Tartare de solomillo, bottarga de huevo marinada, cebolla encurtida y gel de yema de huevo.
— 19
— 16
PALLOTTE CACIO E OVA
Albondigas tipicas de Abruzzo a base de queso pecorino, salsa de tomate, aceite de albahaca.
— 16
— 14
BRUSCHETTE AL TARTUFO
Pan tostado con ricotta y trufa negra fresca.
— 14
— 16
BURRATA CAPRESE
Burrata di Andria con varias tonalidades de tomates y aceite de albahaca.
— 16
— 14
DEGUSTAZIONE FORMAGGI E MOSTARDE
Degustación de quesos típicos italianos acompañado de mermeladas mixtas.
— 14
— 14
PIATTO DE MORTAZZA
Degustacion de mortadella bolognese doc.
— 14
— 22
TAVOLA DI SALUMI E FORMAGGI
Tabla de embutidos y quesos italianos curados.
— 22
PRIMI PIATTI
— 15
TAGLIOLINO ALBUME E SEMOLA CACIO E PEPE
Tagliolino fresco elaborado únicamente con clara de huevo y sémola, tirado a mano y de textura ligera, mantecado con pecorino romano dop y pimienta negra tostada.
— 15
— 18
CARBONARA DE ROMA
Pasta fusilloni romanos mantecados con yema de huevo, pecorino romano dop, parmigiano reggiano, pimienta y guanciale crujiente.
— 18
— 22
PROFUMO DI BOSCO
RISOTTO ACQUERELLO. Crema de hongos boletus , rebozuelos, carpaccio de setas de cardo y aceite al perejil.
— 22
— 25
LINGUINE ALL’ASTICE
Linguine trafilate al bronzo con bogavante, tomates confitados y aceite de perejil.
— 25
— 17
TAGLIATELLE AL RAGÙ
Fettuccine frescas hechas a mano con salsa bolognese tradicional de ternera y cerdo cocinada a fuego lento.
— 17
— 25
IL PLIN
Pasta rellena de ossobuco hecha a mano en salsa a base de mantequilla demi glace y trufa negra rallada.
— 25
SECONDI
— 35
FILETTO DI MANZO
Solomillo de ternera con reducción de vino porto en su jous acompañado con baby zanahorias y chalotas asadas.
— 35
— 22
IL POLPO
Pulpo a la plancha servido con mayonesa emulsionada en su propio jugo ,hummus de garbanzos y espuma de guanciale.
— 22
— 21
MAIALE ALL’ORTO
Panceta de cerdo laqueada con cerveza oscura y naranja roja acompañada de coles de bruselas y trufa rallada.
— 21
PINSA GOURMET
— 17
GRICIA
Mozzarella fior di latte, crema de pecorino y guanciale crujiente y pimienta.
— 17
— 18
MORTADELLA SUPREMA
Mozzarella fior di latte, mortadella, stracciatella de burrata.
— 18
— 17
CAPRICCIOSA
Tomate san marzano, mozzarella fior di latte, champiñones, jamón york y alcachofas.
— 17
INSALATE
— 16
CESAR SALAD
Baby lechuga, lechuga brasileña, pan crujiente, salsa césar , pollo a la plancha y escamas de parmigiano.
— 16
— 15
CAPRESSE
Mozzarella Di Bufala, Tomate de la Huerta, albahaca y aceite de albahaca.
— 15
DOLCI
— 7
CANNOLO SCOMPOSTO
.
— 7
— 8
TIRAMISÙ CLASSICO
.
— 8
— 6
PANNACOTTA
.
— 6
— 8
AUTUNNO
.
— 8
BEBER
Montepulciani
— 4,5
/
— 16
Montepulciano d'abruzzo / fantini
100% Montepulciano. Cuerpo medio alto con aromas a frutos del bosque.
— 4,5
/
— 16
— 28
Montepulciano d'abruzzo casale vecchio / fantini
100% Montepulciano. Intenso y equilibrado. Aromas de frutas rojas y suaves notas especiadas.
— 28
— 27
Montepulciano d’ abruzzo gianni / masciarelli
100% Montepulciano aromas de cereza y mora con un toque de tabaco y sutiles notas especiadas.
— 27
— 55
Montepulciano d'abruzzo riserva / marina cvetic
100% Montepulciano icono de la enologia abruzzese con presencia a aromas complejos de fruta negra madura, notas balsamicas y sutiles matices de cacao.
— 55
— 53
Edizione 5 autoctoni / fantini
33% Montepulciano 30% Primitivo 25% Sangiovese % Negroamaro 5% Malsavia nera. Vino de autor elaborado con 5 variedades de uvas autoctonas intenso y complejo con fruta negra especias finas y taninos sedosos.
— 53
— 5
/
— 20
Nero d'avola sicilia doc / zabu
100% Nero Davola frutado con notas balsamicas con taninos suaves.
— 5
/
— 20
— 40
Chianti classico riserva doc / banfi
100% Sangiovese elegante con notas de cereza y especias
— 40
— 30
Primitivo di manduria / zolla
100% Primitivo aromatico de mora, arandano cacao y notas de roble
— 30
— 68
Amarone della valpolicella / pasqua
Corvina, corvione, rondinella. Intenso y elegante con aroma de frutas pasificadas y textura aterciopelada.
— 68
— 95
Brunello di montalcino docg / banfi
Sangiovese con aromas de frutos rojos, especias finas y notas de madera
— 95
Trebbiani
— 4
/
— 15
Trebbiano d abruzzo doc / fantini
100% trebbiano fresco y equilibrado con notas de fruta blanca y cítricos.
— 4
/
— 15
— 25
Trebbiano d abruzzo gianni / masciarelli
100% trebbiano nota floral delicada con sutiles notas minerales.
— 25
— 80
Trebbiano d abruzzo / marina cvetic
100% trebbiano complejo y caracterial con aromas de frutas maduras vainilla y matices minerales.
— 80
— 24
Pecorino d abruzzo calalenta / terre d abruzzo
100% Pecorino Dabruzzo con notas de fruta tropical citricos y ligera minerabilidad.
— 24
— 20
Vermentino di sardegna / Isola de Nuraghi
Fresco y aromático con notas de fruta blanca, hierbas mediterraneas y sutil minerabilidad.
— 20
— 4,3
/
— 19
Pinot grigio / lavis
100% pinot seco y fresco con notas de pera y cítricos.
— 4,3
/
— 19
— 25
Muller thurgau / laviS
Aromático y muy fino con nota floral, fruta fresca y matices de hierbas de textura suave.
— 25
— 40
Gewuztraminer / terlano
Notas de lichi , pétalos de rosas y especias, envolvente y equilibrado.
— 40
ROSATI
— 4,8
/
— 18
Cerasuolo d abruzzo
Aromas de frutos rojos florales y especiados.
— 4,8
/
— 18
— 32
11 minutes / pasquA
fresco notas de fresa, petalos de rosa y cítricos.
— 32
ESPUMOSOS
— 17
Lambrusco emilia giuseppe verdi / Tinto o Rosado frizzante
Ligero y afrutado con notas de frutos rojos y burbuja suave.
— 17
— 27,5
Moscato dasti doc / bosc d alarei
Dulce y ligeramente frizzante con armas de uva fresca, flores blancas y miel.
— 27,5
— 4,9
/
— 18
Prosecco di treviso doc / extra dry espumoso
Fresco y aromático con notas de pera, manzana y flores blancas. Burbuja fina y equilibrio perfecto.
— 4,9
/
— 18
— 30
Prosecco doc brut
.
— 30
ESPAÑOLES
— 25
Rias baixas ediosela / albariño
.
— 25
— 27
D.o bierzo merayo / godello
.
— 27
— 20
Rioja crianza luis gupei
.
— 20
— 18
D.o ribera del duero / fuentenarro
.
— 18
BEBIDA
— 2,8
AGUA
.
— 2,8
— 3,2
AGUA CON GAS
.
— 3,2
— 3,8
REFRESCOS
.
— 3,8
CERVEZA
— 4,5
DOBLE MORETTI
.
— 4,5
— 4
DOBLE ÁGUILA SIN FILTRAR
.
— 4
— 3,9
AMSTEL ORO 00 TOSTADA
.
— 3,9
CAFFÈ
— 2
ESPRESSO
.
— 2
— 2,2
MACCHIATO
.
— 2,2
— 2,9
CAPPUCCINO
.
— 2,9
— 4
CAFFÈ CORRETTO
.
— 4
Coctails da Trebbiano
— 10
A-pero-L
Aperol, Gin, Cordial de Prosecco y Frutos Rojos, Soda.
— 10
— 11
Tricolore
Vodka, Agua de Tomate, Burrata y Romero, Perrins, Tabasco.
— 11
— 11
San Giovanni D’Asso
Whisky infusiónado con Trufa, Limón, Sirope de Azúcar, Vino Tinto Montepulciano.
— 11
— 10
Tokyo/L’Aquila
Gin, Ponzu, Clara de Huevo, Soda de Cítricos casera.
— 10
— 10
Mio nonno lo faceva meglio
Grappa infúsionada con Granos de Café, Licor de Avellana, Siero de Burrata.
— 10
— 10
Giro d’Italia
Vodka Cítrica, Licor de Flor de Saúco, Licor de Frutos Rojos, Bitter Trebbiano.
— 10
— 10
Adriatico
Whisky, Licor de Almendras, Shrub de Cítricos, Clara de Huevo.
— 10
— 9
Di birra e di fre
Ron oscuro, Limón, Miel, Espuma de Cerveza.
— 9
SIN ALCOHOL
— 9
Gino Tonico
Gin 0.0, Shrub de Cítricos, Tónica.
— 9
— 8
Spritzichiamo
Crodino, Cordial de Prosecco y Frutos Rojos, Soda.
— 8
Coctails Classici
— 7,5
SPRITZ
Aperol o Campari, Prosecco, Seltz.
— 7,5
— 7,5
NEGRONI
Campari, Martini rosso y Gin
— 7,5
— 7,5
AMERICANO
Campari, Martini rosso y Seltz
— 7,5
— 7
BELLINI
.
— 7
— 10
ESPRESSO MARTINI
Vodka, licor de café, café espresso.
— 10
— 4,5
VERMOUTH
.
— 4,5
— 5
TINTO DE VERANO
.
— 5